Gluténmentes – receptek

Gluténmentes receptek Dr. Balogh Szilviától!

 

 

 

Dr. Balogh Szilvia gluténmentes recept sorozata bővült!

RÉTES

  Jó étvágyat hozzá!

                                                                  Rétes

 

 

Hozzávalók:15 dkg Mester süteményliszt

                     15dkg rizsliszt

                     1tk guarmagliszt

                     200 gr tejföl

                     1 csipet só

                     1 tojássárgája+1 ek tejföl

                     kb. 0.5 -1 dl langyos víz

Ezeket alaposan összegyúrom-egy puha tapintatú tészta legyen. Kinyújtom rizslisztes szilikon lapon kb. 28x38 cm-es lappá, majd megkenem a következő krémmel:

                    10 dkg olvasztott mangalica zsír+5 dkg rizsliszt+5 dkg süteményliszt-ezt simára

                     keverem és egyenletesen rákenem a kinyújtott tésztára, majd feltekerjük,

                    mint a bejglit és letakarva hűtőszekrénybe tesszük 1 éjszakára.

Másnap kivéve, 4 egyenlő részre vágjuk és egyenként kinyújtjuk rizslisztes felszínen, Folpackkal letakarva az előzőekben megadott 28x38 cm-es lappá. Megkenjük

olvasztott zsírral, megszórjuk kevés zsemlemorzsával, majd ráhelyezzük a kívánt tölteléket, feltekerjük-minden tekerésnél újfent zsírozzuk a tetejét, á végén a szilikon lap

segítségével átrakjuk a zsírozott tepsire, kihúzzuk alóla a szilikon lapot, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük, majd 5 percig 200 fokon.

A megadott tészta 4 rúd rétesre való. Jó tudni, hogy a tésztát mélyhűteni is lehet, mint a hagyományos vajas-leveles tésztát.

                                       

 

  

Kakaós csiga

Hozzávalók: az előző/rétestészta/hozzávalói kellenek+2 dkg élesztő, amit a lisztekhez adva keverünk el benne.

                    A teljes leírás ugyanaz, mint a rétesnél, csak nem 4 részre, hanem 2 részre vágjuk a feltekert tésztát, és ugyanúgy hűtőben pihentetjük 1 éjszakára, mint az előbb.Amikor másnap kivesszük a hűtőből, hagyni kell szobahőmérsékleten felmelegedni a tésztát, ezután rizslisztes felszínen kinyújtjuk kb. 25x25cm-re-ez vastagabb kell legyen,mint a rétesnél!

 

Rákenjük a következő kakaós masszát:6 dkg olv.vaj+2 és fél dkg kakaópor+4 dkg Steviás szőlőcukor-ezeket simára kavarom és aztán elosztom a tésztán.

 

Feltekerem, közben minden hajtásnál megkenem a tésztát kevés olv.vajjal.


Amikor kész, felvágom kb. 2cm-es csíkokra, mindegyiket zsírozott tepsire téve-nem túl közel egymáshoz-felszínüket kissé tenyérrel lelapítom.

 

 Először 60 fokos sütőben kelesztjük, de csak 10 percig, majd 200 fokra felvéve a sütőt újabb 10 perc sütés legyen.Nem szabad tovább, az időt és a hőfokot szigorúan be kell tartani, különben megég.  

 

 

 

TÚRÓS POGÁCSA

Hozzávalók: 5 dkg cirokliszt,

                     5 dkg rizsliszt,

                     3 dkg ragacsos rizsliszt,

                     7 dkg burgonyakeményítő,

                     5 dkg tápióka keményítő,

                     2 tk. Xantálgumi,

                     1.5 tk. élesztőpor,

                     1.5 tk. só,

                     25 dkg túró,

                     25 dkg puha vaj,

                     2 tojás sárgája+2 ek. tejföl.

Nyújtáshoz: rizsliszt

Kenéshez: 1 tojás sárgája

Elkészítése: Minden száraz hozzávalót alaposan összekeverünk, ezután az őszeset kézzel jól összegyúrjuk.

                   Bucit formálva, folpakba becsomagoljuk és egy éjszakára hűtőben pihentetjük.

                   Másnap rizsliszttel megszórt felszínen a tészta felét kb.40-45 cm-es téglalapformára nyújtjuk, tojással

                   megkenjük, rövidebb oldalánál fogva félbe hajtjuk, mint egy könyvet. 90 fokkal elfordítjuk,tojással ezt a 

                   felszínt is megkenjük és ismét félbe hajtjuk.,letakarjuk és 30 percig pihentetjük. Ugyanezt tesszük a

                    tészta másik felével. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra,

                    majd apró-2,5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsire tesszük, tojássárgájával megkenjük és

                    kb.25 percig sütjük. Ugyanígy járunk el a másik tésztával is.

 

KARÁCSONYI  GYÜMÖLCSKENYÉR

 

 

 

Hozzávalók: 9 tojás sárgája+10 ek tejszín

                    10 dkg szőlőcukor+10 dkg Xilit+5 dkg kókuszvirág cukor

                     12 dkg Agavé szirup

                     Ezeket robotgéppel jól kikeverem.

További hozzávalók: 15 dkg Mester süteményliszt

                                   10 dkg Glutenix foszlós kalácsliszt

                                    5 dkg Nutri Free per mix liszt

                                    1 tk sütőpor

                                    2 ek útifűmaghéj

                                    1 ek Tápióka keményítő

                                    Ezeket is jól összekeverem.

Ezután: 15 dkg durvára darabolt dió

              15 dkg apróra vágott aszalt gyümölcs/datolya, mazsola, meggy,

               kandírozott gyömbér, stb./ Ezeket 1-2 ek rizsliszttel jól elkeverem.

Elkészítés: a habosra kevert cukros tojásos, tejszínes alaphoz hozzáadom

                    kanalanként a lisztkeveréket és simára keverem.      

                    Óvatosan beleforgatom az aszalt gyümölcsöket és diót is.

                    Kivajazott,lisztezett kuglóf-vagy őzgerinc formába öntöm.

                     Kb. 50 percig sütöm 180 fokos sütőben-TŰPRÓBA!!!!

Tipp: ha őzgerinc formában sütöm, akkor az egésznek csak a 2/3-át

         készítem el,és a sütési idő is kevesebb-kb. 30-35 perc.

 

 

Mákos guba

 

Hozzávalók: a BAGUETTE -nél leírt tészta az alap, de nem 6 egyenlő részre,

                       hanem 8 részre osztom, mindegyiket kb.2 cm átmérőjű hengerré sodrom,

                       ráteszem a sütőlapra,meleg helyen ugyanúgy,mint a baguette -nél

                       még kelesztem 20 percig. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.

                       Amikor letelt a kelesztési idő,megkenem olvasztott vajjal,

                       beteszem a sütőbe és kb.25-30 percig sütöm.

                       Hagyom kihűlni,majd szobahőmérsékleten még szikkasztom 1 napot.

                       Ezután felhasználhatom,vagy fagyasztóba eltehetem.

                       Tehát előre elkészíthető.

Ezután felszeletelem kb.2 cm-es darabokra, belehelyezem egy nagy tálba.

Forralok tejszín+víz keverékét-ehhez a mennyiséghez kb.1,5 litert kevés cukorral,

vaníliával, majd ráöntök belőle annyit a szeletelt tésztára,amit felszív .Ízlés szerinti

édesített darált mákkal elkeverem, és már lehet is fogyasztani.

Javaslat: lehet sült mákos gubát is belőle csinálni, ebben az esetben kivajazott jénai tálba öntöm az ízesített mákos gubát, leöntöm vanília sodóval és 180 fokos sütőben aranysárgára sütöm. A sodóhoz használok egy van.pudingot, amit 5 dl. tejszín+víz keverékében oldok fel, ízesítem,belekavarok 1-2 tojás sárgáját+vaníliát,és ezzel öntöm le,sütöm meg a gubát.

Így hidegen, melegen egyformán finom.

 

ÁFONYÁS CSOKIS KEKSZ




Hozzávalók: 10 dkg Glutenix foszlóskalács liszt
                      10 dkg Schar Mix B liszt
                        7 dkg darált mandula
                        3 dkg Mester liszt
                        1 tk sütőpor
                        1 gyk útifűmaghéj
                         vanilia belső
                        1 citrom reszelt héja
                       12 dkg langyos vaj
                        1 tojás sárgája+ 3 ek tejföl
                        1 marék darabolt dió
                         2 marék csokicsepp
                         1 marék aszalt vörösáfonya

Elkészítése: az összes hozzávalókat alaposan összegyúrjuk,letakarjuk és egy éjszakára hűtőben pihentetjük.
Másnap kinyújtom-kb.2mm vastagságúra és tetszőleges formával kiszaggatom,tepsire teszem és 190 fokos
sütőben halvány rózsaszínúre sütjük/ ez kb. 12-14 perc/Ha kihült,egyik felét a keksznek csokival bevonom.




ZSERBÓ GOLYÓCSKÁK




Hozzávalók: 10 dkg darált "háztartási keksz"-saját készítésű
                      10 dkg darált dió
                      10 dkg baracklekvár
Elkészítése: az alapanyagokat összegyúrjuk és kb. cseresznye nagyságú golyócskákat formázunk belőle,
tálcára tesszük 1-2 órára,dermedésig.Felolvasztunk kb. 10 dkg étcsokoládét gőz felett-én 1 ek szőlőmagolajjal hígítom-és a hűtőből kivett golyócskákat fogpiszkálóra szúrva bevonom a csokival.Szilikon lappal bélelt tepsire, vagy tálcára rakom őket és hideg helyen hagyom,hogy megdermedjen a csoki is.Hűvös helyen sokáig eltartható.

 

 

 

 

Baguette, zsemle, kifli

  

  

Hozzávalók: 30 dkg Nutri Free liszt

                      10 dkg Schär Mix B liszt

                      2 dkg sötét Schär liszt

                      8 dkg Mester liszt

                      1 ek szőlőcukor

                      2 ek útifűmaghéj

                      1 tk só

                      2,6 dkg élesztő

                      5 dl langyos víz

                      2 ek zsiradék

 

Elkészítése: az élesztőt belemorzsolom a lisztbe, majd az összes száraz hozzávalókat jól elkeverem.A vizet, a zsiradékot és a szárazanyagokat robotgéppel alaposan kidolgozom. Letakarom és kb. 40-50 fokos helyen kelesztem kb. 35 percig. Rizslisztes felszínre borítom, majd átgyúrom és 6 egyenlő részre elvágom. Ezeket egyenként megformázom –baguette, zsemle, vagy kifli - és újra letakarva ismét meleg helyen kelesztem, de csak 20 percig. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítem, a baguette, vagy más formájú péksüteményeket megkenem olvasztott vajjal, vagy tejszínnel. Bevagdosom, vagy megszórhatom különböző magvakkal és berakom a sütőbe kb. 30 percig sütjük

 

 

MÁKKRÉM TORTA

 

Hozzávalók a tésztához:10 dkg. Mester süteményliszt

                                            10 dkg. darált mák

                                            10 dkg cukor/szőlő-nyírfa, gyümölcscukor, akár vegyesen is/

                                             1 db. tojás sárgája+1 ek. tejszín

                                             1 tk. szódabikarbóna,1 csipet só

                                             1 ek. útifűmaghéj

                                             1 dl. szőlőmagolaj

                                             2,5 dl. tejföl

                                             2 db. köz. nagyságú alma szeletelve

Elkészítése: az alma kivételével az egészet robotgéppel jól kikeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk az alma- szeleteket. Kivajazott, lisztezett-24 cm átmérőjű-tortaformába öntjük és kb.30'- ig sütjük,180 C fokon. TŰPRÓBA!!! Kihűlés után kettévágjuk. 

Mákkrém hozzávalói:    10 dkg. minőségi fehércsokoládét felolvasztok

                                        1 dl. tejszín+3 dkg. vaj keverékében,majd belefőzök

                                        10 dkg. darált mákot.-1-2 perc-

                                        1 csomag van. pudingot megfőzök 3,5 dl. tejszín-víz keverékében.

Mindkettőt hagyom kihűlni. Közben beáztatok 3 db. kisméretű zselatinlapot, kinyomkodomés kevés vízben felmelegítem úgy,hogy éppen csak feloldódjon. Ezt a mákkrémhez adom.A van. puding felét kanalanként jól beledolgozom a mákkrémbe. Ezzel készen van a mákkrém.Mindkét tortalapot megkenem a mákkrémmel, egymásra helyezem, hűtőbe rakom kihűlni. Amíg hűl, készítek kb.1 dl. tejszínről-kicsi van. szőlőcukorral ízesítve - tejszínhabot, megkötöm pici zselatinnal, majd feldíszítem vele a máktortát. 

Mindenkinek szeretettel ajánlom, mert könnyű elkészíteni és hatalmas a siker

                   

                           „Mézes”kalács diós szilvalekvárral

      

  

Hozzávalók:      50 dkg Shär-, vagy Mester liszt

                         25 dkg szirup/agavé, juhar, gyömbér, vegyesen is lehet/

                         10 dkg vaj

                         10 dkg szőlőcukor

                         1 ek. szódabikarbóna

                         2 tojás sárgája+1 ek tejföl

                         1 dl főzőtejszín

                         1 ek. mézeskalács fűszerkeverék,

                         50 dkg szilvalekvár

                         10 dkg darabolt dió 

                         kb.10 dkg félszemű dió 

Elkészítése:     a vajat,szirupot,szőlőcukrot felolvasztjuk,levéve a tűzről hozzáadjuk a 

                         főzőtejszínt,tejfölt,tojássárgákat.  

                         A liszttel jól elkeverjük a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket, 

                         majd kanalanként  adagolva hozzáadjuk a mézes keverékhez,simára keverjük.  

                         Ezután pihentetjük hideg helyen kb. 5-6 órán át. 

                         Az előkészítető pultot folpack fóliával betakarjuk, rátesszük a tésztát, 

                         kissé  meglisztezzük és kinyújtjuk a következő módon: 

                         először kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra-téglalap alakúra-, 

                         majd a középső 10 cm széles sávot meghagyva, alatta és felette 0.5 cm 

                         vékonyra nyújtjuk a tésztát. 

                         A vastagra hagyott sávra felhalmozom a darabolt dióval elkevert szilvalekvárt 

                         kb. 2 cm magasan. Ezt körberakjuk a félszemű diókkal, mint egy "kereteként".

                   

                        A felső vékonyra nyújtott tésztát a folpack segítségével áthajtom a szilvalekváros 

                        részen úgy, hogy teljesen a dió-keret aljáig érjen. 

                        Majd ugyanezt teszem a tészta alsó részével, csak ezt természetesen felfelé 

                        emelem. Ez is érjen teljesen át. 

                        Kicsit megformázom a fólián keresztül, hogy szép "bejgli"alakú legyen. 

                        Felvert tojássárgájával megkenem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 

                        kb. 15 perc alatt készre sütöm.

               

 

 

 

 

Gluténmentes kenyérlángos

Hozzávalók a tésztához:10 dkg Schär Mix B liszt

                                           5 dkg rizsliszt

                                           5 dkg kukoricaliszt

                                           5 dkg Nutri Free Pen Mix liszt

                                           1 csipet só

                                           1 kk. szólócukor

                                           1.2 dkg élesztő

                                          1 db közepes nagyságú főtt, tört burgonya

                                          1.5 dl langyos burgonya-főzőlé +annyi langyos víz, amennyi egy közepes

                                                 keménységű tésztához szükséges- kb.1-1.5 dl.

                                         1 ek olívaolaj

Elkészítése: először a szárazanyagokat keverem össze,majd a többivel is alaposan eldolgozom,

                     én robotgéppel teszem. Letakarva kb. fél órát kelesztem. A sütőt 200 fokosra

                     előmelegítem.

A tetejére: 1.5 dl tejföl,1-2 gerezd áttört fokhagyma,1 fej szeletelt lilahagyma,10 dkg bacon

                      és 5 dkg reszelt sajt.

A tésztát kizsírozott gyümölcstorta formába simítom.10 percre beteszem a sütőbe, majd kiveszem

és rákenem a fokhagymával elkevert tejfölt,megszórom a hagyma szeletekkel,elrendezem a bacon

szeleteket is, hogy egyenlően jusson mindenhová. Visszateszem a sütőbe 25 percre.

Utána megszórom a reszelt sajttal és még 5 percre visszatolom a sütőbe.  

 

 

JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA

 

 

 

Hozzávalók:

 

10 dkg Schär liszt

10 dkg Mester liszt

2 db tojás sárgája

2 dl víz +só

3 db közepes nagyságú reszelt, nyers burgonya

2 ek kukoricaliszt

1 ek tápióka keményítő

1 ek útifűmag héj

1 ek ragacsos rizsliszt

 

Elkészítése:

az összes hozzávalót alaposan összekeverjük- robotgép

Füstölt mangalica szalonnát kis kockákra vágva kisütünk.

Lobogó, sós vízbe szaggatjuk a sztrapacska tésztát és leöblítés után

a szalonna zsírjában megforgatjuk.

Juhtúróval és a kiszedett töpörtyűvel megszórva tálaljuk.

Ez a tésztaösszetétel lehetővé teszi, hogy hagyományos módon tudjuk a szokásos szaggatóval

elkészíteni a tésztát,sőt másnap megmelegítve is kitűnő!

 Szeretettel kívánok hozzá jó étvágyat.

 

 

 

GYORS TÚRÓFÁNK

 

Hozzávalók:25 dkg túró
25 dkg liszt/lehet fele-fele Nutri Free és Glutenix foszlós kalács liszt/
210 gr tejföl
3 tojás sárgája
1 csipt só
3 ek szólócukor
1 tk szódabikarbóna + pár csepp citromlé
1/2 citrom reszelt héja

 

Elkészítése: a hozzávalókat robtgéppel alaposan elkeverjük.Jó meleg,de nem túl
forró zsiradékba kb diónyi darabokat szaggatunk.Gyorsan kell dolgozni,
mert gyorsan sül és idõben meg is kell fordítani a kis fánkokat.Azért nem
szabad túl forró zsíron sütni,hogy a tészta belseje is átsüljön,ne maradjon
nyers.A formázással nem kell törõdni,mert sülés közben magától szép
síma és gömbölyû lesz.
Barcklekvárral,szõlõcukorral megszórva tálaljuk.
Tipp:fedõvel letakarva hûtõben 5-6 napig is eltartható a nyers tészta,és süthetõ akár
fele mennyiség is,ha sok lenne egyszerre az egész.

 

 

 

Hagyományos "Háztartási keksz"- gluténmentes változatban

Hozzávalók: 10 dkg Glutenix falusi fehérkenyér liszt
5 dkg " foszlóskalács liszt
5 dkg Nutri Free liszt
2 tk foszfátmentes sütõpor
1 csipet só
6 dkg cukor /Xilit + Fruktóz/
6 dkg kókuszzsír
1 tojás sárgája
+ kevés víz
Elkészítése: a liszteket a sütõporral jól elkeverem.A kókuszzsírt meglangyosítom és a
cukorral kikeverem.Ehhez hozzáadom a tojás sárgáját és kb 1/2 dl vizet,majd
a lisztkeveréket is beleteszem.Kézzel alaposan átgyúrom- kissé kemény legyen
a tészta- és rizsliszttel megszórt felületen 1-2 mm-nyi vastagságúra nyújtom.
Ezt a mûveletet én gyakran folpac-kal letakarva végzem,hogy ne ragadjon.Ezután
villával megszúrkálom,mint a régi háztartási kekszeken látható,majd derelyevágóval
tetszõleges méretûre darabolom.Én kb 3cmx4cm nagyságúakat vágok ki a tésztából.
Zsírpapírral bélelt tepsire teszem a keksz darabokat,majd 180 fokos sütõben kb 10
percig sütöm.Tényleg csak eddig!Hideg helyre tesszük,és amíg ki nem hûlt NEM
SZABAD hozzányúlni!Ezután fogyasztható,finom,de ha darálni akarjuk még 2-3 napig
szárítgatni kell meg-megforgatva langyos helyen,pl kályha,konvektor mellett.
Nekem több receptem is darált kekszet igényel,és a sütés nélkül készült édességeknek sokszor
ez az alapja.Sok sikert kívánok minden kedves "cukrásznak"

 

 

Kókuszhabos nektarin

 

 

 

Kettévágunk és kimagozunk 1 kg szép piros nektarint.

Üres jénai tálba szorosan egymás mellé rakjuk, magházzal felfelé.

Körülbelül 2.5 dl tejszínt felverünk habbá,

közben beleteszünk 3.5 dl szőlőcukrot, kevés vanília kivonatot,

és a végén beleforgatunk 7.5 dl kókuszreszeléket.

Ezzel a habbal megtöltjük a gyümölcsök magházát púposan,

megszórjuk szeletelt mandulával és 160 fokra előmelegített sütőben

kb. 40 percig sütjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Nagyon könnyű és finom édesség, télen-nyáron.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

  

 

Csoki torta

 

 

Hozzávalók:   9 tojás sárgája

                      15 dkg Xilit /lehet fele-fele szőlőcukor+Xilit is/

                      2 dl olaj

                      1 csipet só

                      1 csomag foszfátmentes sütőpor

                      2 dkg kakaópor

                      15 dkg őrölt mandula

                      5 dkg Glutenix foszlóskalács liszt

                      5-6 ek víz

                      1 gyermekkanál Psyllium

Tetejére és a belsejébe:

                       10 dkg étcsokoládé

                        5 dkg vaj + 0,6 dl tejszín

                         csokoládé puding megfőzve,lehűtve/ennek csak a fele kell/

Elkészítése: a tojások sárgáját a Xilittel és a vízzel robotgépben felhabosítjuk.

                      A száraz hozzávalókat alaposan elkeverjük.

                     A habosított tojáshoz hozzáadjuk az olajt, majd a száraz hozzávalókat is kanalanként jól beledolgozzuk.

                     Vajazott tortaformába öntjük és 160 fokon 50 percig sütjük.Ha lehűlt, kettévágjuk.

                     A csokit felolvasztjuk a vajban, a hideg  tejszínnel gyorsan elkeverjük. 

                      A massza felével a tortalap tetejét szép simára bevonjuk, a másik felét jól eldolgozzuk 

                       a csoki pudinggal és ezt az alsó lapra kenjük. Ezután visszahelyezzük a felső lapot és kis időre a hűtőbe

                        tesszük. Utána  már nem kell hűtőben tartani.  

     

 

 

 

Húsvéti "tojás"-linzer

 

 

 

Hozzávalók:20 dkg Glutenix-foszlós kalács liszt

                       8 dkg darált mandula, vagy dió

                       10 dkg szőlőcukor

                       15 dkg vaj

                       1 db. citrom reszelt héja

                       2 tojás sárgája

                       1 ek. vaníliás cukor-szőlőcukor+vanília belsőből

                        1 ek. Psyllium

                        1 tk. Xantan

                         baracklekvár+ saját készítésű cukormáz

Elkészítése: a lekvár és a cukormáz kivételével az összes hozzávalókat összegyúrjuk - ha kell tejföllel       segíthetünk a tészta összeállításában - és 1 éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk - én folpack fólián keresztül szoktam és kiszaggatjuk tojás alakú pogácsaszaggatóval. Ezt én magam formázom ki a kerek alakúból úgy, hogy két oldalról benyomom. Ezután minden második formából pici köröket kiszaggatok - fütyülős pálinkás pohárkával-. Előmelegített sütőben,180 fokon megsütjük.

Ha kihűlt, a teljes alakú formákat baracklekvárral megkenjük és rátesszük a lyukas formájúakat.

Így a lyukas formán át a baracklekvár úgy néz ki, mint a félbevágott főtt tojás sárgája.

A felső-lyukas tésztát cukormázzal bekenjük, hogy fehér színt kapjon, és tényleg kettévágott főtt tojásnak nézzen ki.

Nagyon mutatós és Isteni finom!          

 

 

 

SZÍNES TÖLTÖTT CSIRKE

 

Hozzávalók: 1 db egész csirke/háztáji /

                       1 nagyobb fej vöröshagyma

                       2-2 szelet zöld és piros kaliforniai paprika

                       ½  db. fehér retek

                       1 csomag petrezselyem zöld

                       2 db. csirkemáj

                       3 db. főtt tojássárgája

          Ezeket apró kockára vágom, majd hozzáadom a többi hozzávalókat:

                       2 db. nyers tojássárgája

                       2 szelet áztatott, kinyomkodott GLM kenyér

                       1-2 ek. GLM kenyérmorzsa

                       só és bors ízlés szerint

Elkészítése: kevés mangalica zsíron megdinszteljük a hagymát, paprikát, retket, csirkemájat, petrezselymet. Hozzáadjuk a kenyérmorzsát, kinyomkodott, áztatott kenyeret,sót,borsot,nyers tojássárgáját is,majd alaposan összedolgozom. Ezután óvatosan beleforgatom a főtt, felkockázott tojássárgáját is. A csirke fellazított bőre alá és a hasüregébe töltöm a tölteléket. A nyílásokat bevarrom, majd a csirkét kívülről besózom. Tepsibe teszek kevés zsiradékot, pici vizet és 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük. Ez a csirke nagyságától és korától függően  

 

 

Gesztenyével töltött csirkemell

 

Hozzávalók:2 db csirkemell felszúrva

                      20 dkg darált csirkemell /ezt a leeső darabokból is csinálhatjuk/

                      10 dkg natúr gesztenyepüré

                       1 tojás sárgája

                     só,fehér bors,őrölt szerecsendió,/ízlés szerint/

Elkészítése: a felszúrt csirkemell kivételével összekeverem a hozzávalókat és megtöltöm vele a csirkemelleket. A töltött hús száját megtűzöm, hogy ne menjen ki a tölteléksütés közben. Ezután

bepanírozzuk a szokásos módon és forró zsiradékon kisütjük./Először fedő alatt,majd a másik oldalt

lehet fedő nélkül sütni,lehetőleg lassan süssük, hogy jól átsüljön.

 

 

Köret: Gordon Ramsay ihlette gombás rizsgombócok

 

Hozzávalók: kész, hideg  gombás ,petrezselymes rizs/maradék is lehet/

                       sajtkockák –kemény sajtból és kb. 1x1 cm nagyok.

                      2 ek liszt –köles, kukorica,rizs,vagy kenyérliszt.

Panírozáshoz: 2 tojás sárgája+2 ek.  tejföl

                          glutén mentes liszt és glutén mentes morzsa

Elkészítése: a gombás rizsből gombócokat formálok, mindegyik közepébe belenyomok egy sajtkockát és úgy gömbölyítem, hogy a sajtot mindenhol elfedje a rizs. Ezután bundázom  és a szokott módon forró zsírban hirtelen kisütöm.

 Tipp: ezt a rizsgombócot használhatom húsokhoz köretnek/mint itt/, de salátával is fogyasztható, vagy főzelékre feltétként.                          

 

Töpörtyűs pogácsa

 

 Hozzávalók:20 dkg Schär kenyérliszt

            20 dkg Glutenix fehér kenyérliszt

            20 dkg Mester kenyérliszt

            2 tojás sárgája

            2 dl tejföl

            2 db közepes nagyságú főt,tört burgonya

            30 dkg darált mangalica töpörtyű

            10 dkg puha vaj

            só kb.1 ek./jó sósnak kell lennie a tésztának        

            1 tk őrölt bors

            1 dl főzőtejszínben 3 dkg élesztőt + 1 ek szőlőcukrot felfuttatunk.

  Elkészítése: az összes előbbi hozzávalókat kézzel alaposan összegyúrjuk és letakarva

                  pihentetjük legalább 1 órát,vagy előző nap elkészítjük és hideg helyen tartjuk

                   másnapig,a felhasználásig.Ezután lisztezett felszínen ujjnyi vastagságúra

                    kinyújtjuk,tetejét késsel bekockázzuk.

                   Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét megkenjük felvert tojássárgájával,

                   majd tepsire rakjuk és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

                

 

 

 

 

KÁPOSZTÁS HURKA            

 

Hozzávalók: 1kg hurka-bőrétől megszabadítva

                      1,5 kg apró savanyú káposzta- kicsavarva, kissé felaprítva

                      15-20 dkg mangalica füstölt szalonna, apró kockára vágva

                       3-4 dl tejföl

                       néhány karika mangalica sült,vagy füstölt kolbász

                      bacon szalonna a tetejére

Elkészítése:a szalonnát kisütjük és hozzáadjuk az előkészített savanyú káposztát,megforgatjuk a    szalonnán és öntünk alá kb. ½ l szűrt vizet. Fedő alatt pároljuk kb. fél órát. kizsírozott edény aljára terítem a káposzta felét, elosztom rajta egyenletesen a szétmorzsolt hurkát, ráteszek néhány karika

kolbászt és beborítom a káposzta másik felével. Meglocsolom a jól elkevert tejföllel, betakarom szépen a bacon szeletekkel.

 

180 fokos sütőben, eleinte lefedve, majd fedő nélkül sütöm kb. 1,5 órán át,amíg jól összerotyog és a szalonna szép piros lesz.

 

Megjegyzés: mindenki használhatja kedvenc hurkáját,de természetesen mangalicából való legyen és

                      csakis rizzsel készüljön.

 

 

 

Pikáns palacsinta!

  

Először a húsos tölteléket készítem el, mert azt le kell hűteni a palacsintába való töltés előtt.

Töltelék: 30 dkg darált mangalica sertés hús/de lehet borjú, vagy más hús is/

                  1 db. zöld kaliforniai paprika

                 1 db. piros kaliforniai paprika

                  1 fej vörös hagyma

                  ½ db. kígyóuborka

                 só, bors, piros őrölt paprika-ezek ízlés szerint-

  A felkockázott hagymát kevés mangalica zsíron megdinsztelem, hozzáadom a darált húst, fehéredésig pirítom, majd a szintén felkockázott zöldségeket is ráteszem, megszórom kevés őrölt pirospaprikával, sóval-borssal ízesítem, és készre párolom. Megszórjuk kevés glutén mentes liszttel, kevés tejföllel lazítom és teljesen lehűtöm.

/Előző este is elkészíthető/

  Palacsinta: 20 dkg Mester palacsinta por +2 evőkanál kukoricaliszt,+2 evőkanál Schär liszt. Ezeket jól összekeverem, egy csipet sót adok hozzá és 1 tojás sárgáját, majd elkeverem annyi tejszín-víz keverékével, hogy közepesen sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Kisütjük.

 Megtöltjük a palacsintákat a következő módon: a palacsinta közepére teszünk 1 evőkanál tölteléket,mindkét szélét /jobb-és baloldalon/kicsit behajtjuk, majd alulról felfelé feltekerjük. Kivajazott, kevés tejföllel kikent jénai tálba egymás mellé tesszük. 3 dl tejfölt elkeverünk 1 tojás sárgájával, és ezzel jól  meglocsoljuk az egészet, reszelt sajttal megszórva

180 fokos sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a tejfölös massza rotyogni kezd és a teteje szép piros nem lesz.

  

 

 

 

 

Linzer tészta alaprecept

35 dkg Schär kenyérliszt

5 dkg Mester süteményliszt

10 dkg Glutenix foszlós kalácsliszt

1 csomag glutén mentes száraz élesztőpor

1 csipet só

1 csipet foszfátmentes sütőpor

1 marék cukor (xilit, szőlő, nyírfacukor, stb.)

Ezeket kanállal alaposan elkeverem, majd hozzáadok 20 dkg vajat+ 1 ek. mangalica zsírt. Gyors mozdulatokkal elmorzsolom a zsiradékot a lisztfélékkel. Adok hozzá 3 tojás sárgáját+ 2 dl. tejfölt.

Az egészet alaposan összegyúrom, és lefedve hűtőbe teszem 1 éjszakára. Másnap felhasználás előtt

1 órával kiteszem szobahőmérsékletre, majd lisztezett felszínre téve, folpakkal letakarva a kívánt formára nyújtom.

Ebből az alaptésztából készíthető több süteményféleség is, például gyümölcsös linzer,túrós linzer, és

a most bemutatott mákos vagy diós bejgli is.

Ez utóbbihoz a tészta felét kinyújtom kb. 3-4mm vastagra megszórom egyenletesen a mákos vagy diós töltelékkel, két szélét jobbról,balról kicsit behajtom,hogy a töltelék ne menjen ki sütés közben,majd alulról felfelé feltekerem,mint a bejglit szokták.

Sütőfóliára teszem, majd ugyanígy járok el a tészta másik felével. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A bejglik tetejét tojás sárgájával megkenem, és beteszem a sütőbe megsülni.

 Ez általában 40 percet vesz igénybe.

Ebből a tésztából sütött bejgli tovább marad omlós, nem szárad olyan hamar ki, mint a kelt tésztából

készült kalácsok, de ki-ki az ízlése szerint választhat a kétféle bejgliből.

Kellemes Karácsonyi ünnepeket kívánok szeretettel: Szilvia

 

 

Karácsonyi Diós és Mákos Kalács

  (Kenyérsütő automatával)

 

1,5 dl tejszín + 1,5 dl szűrt víz, egy csipet só, egy evőkanál reszelt citromhéj,

3 evőkanál olvasztott vaj, 3 evőkanál szőlőcukor, 3 tojás sárgája.

Ezeket habverővel jól elkeverjük és az automata aljába töltjük.

Egy másik tálban 30 dkg Schär liszt, 20 dkg Glutenix foszlós kalács liszt és 2,5 dkg élesztő

Én ezt a citromhéj reszelőn lereszelem. A tálban lévő száraz anyagokat alaposan elkeverem, és az automatába öntöm.

Az automatát kb. három órás programra állítom, de csak a kelesztésig használom (kb. két óra) és utána kiveszem.

Ha a tészta kissé ragacsos, kevés Shär liszttel átgyúrom.

 

A tésztát megfelezem, ebből két rúd lesz.

 

Az előkészítő pultra kb. 50 x 50 cm felszínt beborítok folpack-kal, alaposan belisztezem,

ráteszem az egyik tésztát, kinyújtom, megtöltöm az egyik töltelékkel (mák vagy dió),

két szélén egy – egy centimétert visszahajtok, majd alulról felfelé a folpack segítségével feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom.

A másik tésztával ugyanígy járok el.

Mindkettőt felvert tojássárgájával megkenem és 180 fokra előmelegített sütőben 35 – 40 percig sütöm.

 

 

  

 Egy hetes lángos

Hozzávalók:1,25 dl tejszín+ 1,25 dl víz+1dl tejföl

                      30 dkg Schär liszt

                      10 dkg Glutenix (fehér kenyérliszt)

                      10 dkg Mester kenyérliszt

                       2,5 dkg élesztő

                          ½  ek. só

                          +kevés főzőtejszín, ha kell

                       15 dkg főtt-tört burgonya+kevés főzőlé

                         2 dkg langyos vaj

Az egészet jól összegyúrni!

Egy napig lefedett tálban,hűtőben pihentetni.

 Másnaptól bármikor – egy héten belül – annyit sütök ki belőle,amennyi éppen szükséges!

 Sütés előtt lisztezett felületre kiteszem belőle a kívánt mennyiséget,

ellapogatom és kb. ½  órát hagyom kelni szobahőmérsékleten.

Egyforma nagyságokat formázok belőle,forró  mangalica zsírban kisütöm.

Sütési javaslat:a zsír legyen jó forró,de ne teljes lángon,hanem valamivel kisebben süssük.

A lángos első oldalát mindig fedő alatt kell sütni.

Sütés után só + fokhagyma + tejföl + sajt (Ki hogy szereti, ízlés szerint tálalva)

                  

          

 

  

              Oxfordi húspogácsa

 

Hozzávalók:  50 dkg darált hús (mangalica)

                        3 db közepes nagyságú főtt burgonya

                                (nagylyukú reszelőn lereszelve)

                         1 db tojás sárgája

                         2 gerezd áttört fokhagyma

                           só,bors – ízlés szerint

Elkészítése:    a hozzávalókat jól összekeverjük,

                         kissé hosszúkás gombócokká alakítjuk és

                         Bacon szalonnával egyenként jól körbetekerjük.

                        Tepsiben egymásmellé helyezzük (semmi nem kell alá)

                         közepes lángon (180 fokon) kb. 50 percig sütjük.                    

                                                                                                                                     

                                 

          

            

  

  

 

Gluténmentes kenyér (750 gr)

 

Száraz hozzávalók:   20 dkg  Schär liszt

                                  12 dkg  Glutenix fehér kenyérliszt

                                    6 dkg  Mester kenyérliszt

                                    2 dkg  sötét Shär liszt

                                    1   ek. szőlőcukor

                                  1.9 dkg élesztő

                  Ezeket egy tálban jól összekeverni.

 

Nedves hozzávalók:   a kenyérsütő aljára

                                              2 ek. Oliva olaj

                                              1 teáskanál só

                                              3,4 dl szűrt víz

 

A nedves hozzávalókra öntjük a száraz hozzávalókat és egy 3 órás programot beállítva megsütjük az automatában a kenyeret.

Tipp: a sütés kezdetekor kenjük be a kenyér tetejét kevés Oliva olajjal, akkor az is szép barnára sül. 

 

Az eredmény:

  

STROGANOFF bélszín

 

Hozzávalók:    75 dkg bélszín

                       20 dkg vargánya gomba

                       4-5 db csemege uborka

                        1 kis üveg gyöngyhagyma

                         5dkg vaj

                         3 dl tejszín

                         1 dl fehér bor

                         1 teás kanál keményítő

                         1 teáskanál szőlőcukor

                          só, bors ízlés szerint

 

Elkészítése:   A bélszínt enyhén kiklopfolva vékony csíkokra vágjuk.

                      A gyöngyhagymából a nagyobbakat ketté, a vöröshagymát

                      kockára vágjuk, az uborkát kb. két cm hosszú vékony hasábokra                             vágjuk. A vargánya gombát a szivacsos részétől megszabadítjuk,                              daraboljuk.A húst a vajon megpirítjuk, majd szűrőkanállal                                        kiszedjük.A vajhoz hozzáadjuk a hagyma, gyöngyhagyma, uborka,                           gomba darabokat és sóval, borssal ízesítve kb. 10 percig pirítjuk.                            Ezután hozzáöntöm a bort,hagyom az alkoholt elpárologni.

                       A tejszínbe belekeverem a keményítőt és a szőlőcukrot, a kiszedett                          hússal együtt hozzáöntjük a pirított zöldségekhez és kb. 1-2                                     percig összeforraljuk.    

                       Petrezselymes rizzsel, vagy burgonyapürével tálalhatjuk.

                       Eredetileg vargánya gomba kell hozzá, de jó más gomba is.

 

                      STROGANOFF orosz grófi családról kapta a nevét, de francia                                      szakács a megalkotója.

Az eredmény:

XXXX

Új jelszót kérek! Regisztrálok az oldalra!

Friss híreink